Paris 2nd – Montorgueil [ Restaurante “La Maison du Sake” ]
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Paris 2nd – Montorgueil
Restaurante “La Maison du Sake”
Numa cidade reconhecida pela sua cozinha nacional e refeições requintadas, abrir um espaço que traz uma cultura completamente diferente, de comida e bebida, pode ser um grande desafio. Mas ao adotar os mais altos padrões, a Maison du Sake em Paris, revelou-se um caso de notável sucesso
O dono do restaurante e sommelier Youlin Ly apaixonou-se pelo saqué enquanto vivia no Japão, descobrindo a relação e interação entre a tradicional bebida japonesa e os diferentes tipos de culinária do país, e construindo relações com fabricantes de saqué.
«Foi uma experiência fabulosa. Foi durante esses dois anos que tive a ideia de trazer o saqué e a sua cultura para França», explica. «Tentei muitas formas diferentes de promover o saqué e descobri que a melhor para o apresentar aos clientes parisienses era combinando diferentes variedades de saqué com uma fusão da melhor comida francesa e japonesa.»
O resultado é o La Maison du Sake, que abrange uma série de negócios, incluindo um bistro de degustação no estilo izakaya e uma boutique de saqué. No seu coração está o restaurante ERH, onde pratos excecionais do reconhecido chef japonês Keita Kitamura são complementados na perfeição pelo saqué cuidadosamente selecionado.
«O saqué é uma bebida muito interessante para se casar com os alimentos», diz Youlin. «É um processo de mão duplas - temos uma equipa especializada que produz os melhores sabores diretamente dos fabricantes japoneses, enquanto a cozinha de Keita utiliza somente os ingredientes mais frescos, escolhidos especialmente para complementar o sabor mais suave que o saqué possui, comparado ao vinho.»
Na La Maison du Sake, o mais ínfimo pormenor é importante. De acordo com a tradição japonesa, cada detalhe é fundamental para elevar a experiência do cliente, incluindo iluminação, decoração, mobiliário, serviços e, claro, a paisagem sonora ambiente. Por este motivo, uma sofisticada lista de reprodução de música ambiente vinda do Spotify é distribuída pelas colunas de teto Yamaha VXC6, através de um amplificador misturador MA2030.
«A nossa paixão é a qualidade. Tudo tem que ser ao mais alto nível e a atmosfera e o ambiente são extremamente importantes», diz Youlin. «Foi um empreendimento ousado abrir o La Maison du Sake em Paris. Prestando muita atenção a todos os aspetos da experiência do cliente, aceitar este desafio revelou-se uma experiência rica e gratificante, quer para nós, quer para os nossos convidados.»
