Tóquio Ningyo-cho [ Restaurante “St. Pierre” ]
Colunas para Música Ambiente
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Tóquio Ningyo-cho
Restaurante "St.Pierre"
Enquanto criança, Gaku Takahashi viveu na Dinamarca - uma experiência que o marcou por muito tempo, mesmo após o regresso ao Japão. Desenvolvendo sua carreira na restauração - primeiro como aprendiz num restaurante no distrito de Asakusabashi em Tóquio, e depois num pequeno local em Ningyo-cho - Gaku, muitas vezes pensou que havia poucos restaurantes no Japão onde as pessoas pudessem desfrutar de comida e cultura europeias, em ambiente descontraído e informal. Quando abriu um novo e maior restaurante em Ningyo-cho, decidiu mudar esta situação.
No popular restaurante de Gaku, St Pierre - localizado perto da estação de Suitengumae, na linha Hanzomon do metro de Tóquio - a sua paixão pela comida é clara. Todas as manhãs visita o famoso Mercado de Peixe de Tsukiji, em Tóquio, onde escolhe pessoalmente o marisco e peixes mais frescos. Usando o máximo possível de ingredientes frescos, transforma-os em pratos simples e saudáveis originários do sul da França para que as pessoas os apreciem acompanhados de bons vinhos, amigos ou colegas, numa atmosfera casual e sociável.
«Não pretendemos ser de alta classe, a minha visão do restaurante é a de uma taverna numa vila de pescadores. A minha paixão é por comida boa e saborosa, bom vinho e boa companhia», refere.
Para Gaku, criar o ambiente certo é tão importante quanto servir a melhor comida. Ele compara o uso da música ambiente ao sal nos seus pratos - é essencial para maximizar o sabor, mas não exagerado a ponto que você esteja ciente de sua presença. Listas de reprodução de jazz e chanson francês, são cuidadosamente selecionadas - e alteradas para refletir a hora do dia – e contribuem para melhorar o humor através das discretas colunas de som Yamaha VXS1ML e VXS3S, complementadas pelo amplificador e misturador MA2030. As colunas são tão pequenas que os clientes raramente reparam nelas, mas muitos elogiam Gaku sobre a alta qualidade da banda sonora que acompanha as suas refeições.
«Assim que as testámos, ficou claro que apenas duas pequenas VXS1ML eram capazes de muito volume e com uma qualidade de áudio excelente!», diz ele.
Gaku está empenhado em fazer de St Pierre uma parte integrante da paisagem urbana das ruas Tóquio por muitos anos, e não para ser uma moda passageira. A sua paixão pela melhor comida e melhor ambiente, parece ser uma receita perfeita para o sucesso.
